Hopp til innholdet
To ansatte hos Mydland viser fram lammesider som skal bli pinnekjøtt

Slik lykkes du med pinnekjøttet

Pinnekjøttet vårt lages av årets norske, ferske lam, på tradisjonsrikt vis. Beregn 400 til 500 gram per person, og start to dager før servering.

  1. 1

    To dager før

    • Pinnekjøtt er saltet og tørket, og må vannes ut. Legg kjøttet i en kjele med vann i ca. 18 timer.
  2. 2

    Dagen før

    • Hell av vannet og la pinnekjøttet ligge tørt i kjøleskapet i ett døgn.
  3. 3

    Serveringsdagen

    • Legg en rist eller bjørkepinner i kjelen, og fyll vann til bunnen av risten er dekket.
    • Legg nakkestykkene nederst, og stable resten av kjøttet over. La det være god luft imellom.
    • Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer.
    • 45 minutter før kjøttet er ferdig legger du potetene øverst i gryta.
    • Skjerp kjøttet med grillfunksjonen på komfyren rett før servering, med fettsiden opp. Det er den som skal bli sprø. Ellers risikerer du å tørke ut kjøttet.
    • Server med Mydlands vossakorv, kokte poteter og en god porsjon hjemmelaget kålrotstappe.
Kålrot som skrelles med kniv

Kålrotstappe

Det tradisjonelle tilbehøret til pinnekjøtt og andre stekte og røkte kjøttretter. Til 4 porsjoner.

Du trenger

  • 1–1,5 kg kålrot
  • 2 poteter
  • 1 gulrot
  • 2 ss meierismør
  • 1 dl fløte
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper

Slik gjør du

  1. Skrell godt av kålroten, så forsvinner den bitre smaken i skallet.
  2. Kutt kålrot, gulrot og skrelt potet i passe små biter.
  3. Kok mørt i 45–60 minutter.
  4. Hell av vannet, men ta vare på 1–2 dl til å spe med.
  5. Tilsett smør, fløte, salt og pepper.
  6. Stapp til den er tykk og henger sammen. Lag den gjerne i god tid, så setter smaken seg. Litt pinnekjøttkraft gir ekstra god smak.

Forkokt og sous vide

Disse er ferdig marinert og forkokt. De trenger bare å varmes opp og få en god bruning. Velg vannbad eller ovn.

Stekt lammelår med grønnsaker på trefjøl

Klassisk lammelår, forkokt

Krydret med rosmarin, hvitløk og pepper. Trenger bare oppvarming og bruning.

I vannbad
Varm i posen i en kjele med vann i ca. 40 minutter. Stek i ovnen på 220 °C i ca. 15 minutter til gyllen brunfarge.
Eller i ovn
Ta låret ut av posen og varm på indirekte varme, 200 °C i 20 minutter. Brun på direkte varme.
Tips
Jevn kraften med maizena og bruk den som skysaus. Skiv gjerne litt hvitløk i.
Lammeskank servert med rosmarin og grønnsaker

Lammeskank, marinert og forkokt

Mør og smaksrik, ferdig marinert.

I vannbad
Varm i posen i en kjele med vann i ca. 20 minutter. Stek i ovnen på 220 °C i ca. 15 minutter til gyllen brunfarge.
Eller i ovn
Ta skankene ut av posen og varm på indirekte varme, 180 °C i ca. 20 minutter. Brun på direkte varme.
Tips
Kutt sellerirot, purreløk, gulrot og rødløk i store biter og stek i smør og olje med salt og pepper.
Oppskåret lammelår på mørk fjøl

Lammelår av villsau, sous vide

Ferdig marinert og forkokt.

I vannbad
Varm låret i posen i vann på ca. 80 °C i 1 time. Grill eller stek til god bruning.
Eller i ovn
Ta låret ut av posen og varm på indirekte varme, 200 °C i ca. 30 minutter. Brun på direkte varme.
Glaserte spareribs med persille

Spareribs, sous vide

En favoritt på grillen. Ferdig marinert og kokt.

Slik gjør du
Stek eller grill til de er gyllenbrune.
Grillet pig wing med maiskolbe på skjærebrett

Pig wings, sous vide

Saftig kjøtt fra svineknoken, nesten rent kjøtt.

I vannbad
Varm i posen i vann på ca. 80 °C i 30 minutter. Grill eller stek til god bruning.
Eller i ovn
Ta dem ut av posen og varm på indirekte varme, 200 °C i ca. 30 minutter. Brun på direkte varme.

Lammerull rå, 800 g

  1. Tin lammerullen i kjøleskapet over natten.
  2. Ta den ut av pakken og la den trekke i usaltet vann i 1 time og 45 minutter.
  3. Sett den kjølig. Den trenger ikke presses.

Rått, saltet lammelår

Saltkjøttlåret hører hjemme på koldtbordet, skåret i skiver.

  1. Legg låret i en kasserolle med vann over kjøttet.
  2. Kok opp, og skru ned varmen.
  3. La låret trekke på 85–90 °C. Det er gjennomkokt når den tykkeste delen holder 72 °C, etter ca. 2–2,5 timer.
  4. Kjøl det raskt ned, pakk det i matpapir og oppbevar det kjølig.